围绕打造“中国火腿美食文化名城”的定位，宣威以打造“开放型、创新型，高端化、信息化、绿色化”现代产业体系为目标，以提升市场竞争力为核心，以“一县一业”示范创建为契机，延伸产业链，着力推动宣威火腿及生猪产业转型升级、融合发展、做大做强。

如果说传统工艺是产业发展的根，那么现代标准便是产业行稳致远的魂。几年来，宣威市为确保宣威火腿独特的产品风味、品质和形象，进一步强化品牌保护。建立健全标准体系，制定了《宣威火腿生产技术规程》《宣威火腿熟食标准》《宣威火腿生食标准》《宣威火腿饼标准》《宣和猪生产技术规程》等5个标准，把宣威火腿系列产品生产加工纳入标准化轨道。建立健全质量可追溯体系。建立健全从猪源到火腿系列产品的质量安全可追溯体系，把宣威火腿产前、产中、产后各环节纳入规范化轨道。建立健全认证认可制度。将组织专家团队开展宣威火腿认证认可，实行分级、分类包装，建立起以质论价、分层推销机制。建立健全市场监管体系，严格市场监管，强化质量信用档案建设，开展立法保护，加强宣威火腿地理标志证明商标使用管理，规范生产经营秩序，维护好宣威火腿百年品牌信誉。

同时，加强宣威火腿生产企业质量标准监管，建立诚信经营信用档案，严格执行国家和行业食品管理质量要求，认真落实“宣和猪”肉制品和宣威火腿产品抽查、检验制度，从源头上抓好质量控制，杜绝问题产品流向市场、流向餐桌。严格品牌标识使用管理，规范管理宣威火腿地理标志证明商标等标识使用。建立宣威火腿诚信生产经营黑名单制度，维护好品牌声誉。

融合促发展。养殖、屠宰、加工、销售，一支火腿好吃还能作出什么花样来？自从2011年宣威火腿制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录，2013年宣威市被中国文联民间文艺家协会命名为“中国火腿文化之乡”后，宣威火腿的深厚历史文化便有了技艺的传承，也使得宣威火腿产业的发展有了科技研发和技术创新的可能。　

几年来，宣威加大火腿产业科技人才、管理人才的培养力度，积极创造条件，不断引进急需的专业技术人才和管理人才。加大对开袋即食、休闲食品等火腿系列产品的研发力度，提升中高端发酵火腿新产品的开发水平，推出一批拳头产品，提高市场核心竞争力。持续举办好宣威火腿美食文化旅游节，推动火腿美食与城市、与文化、与旅游融合发展。强化市场营销，管理好宣威火腿官方网站，微信、微博官方平台公众号，加强与等新媒体平台的对接沟通，支持企业线上线下同步销售。加大宣传力度，组织宣威火腿企业和“宣和猪”肉联企业积极参与国内外各类展销会、对接会、推介会，积极巩固省内市场、扩大国内市场、扩展国际市场，力争市场占有率达35％。

在传承好传统制作技艺的同时，积极推广新技艺、新工艺，新上控温控湿设备，确保火腿产品质量稳定。同时，加强与科研机构、大专院校合作，建立产、学、研基地，搭建宣威火腿技术攻关平台，积极研究解决火腿加工、存储关键技术难题。加强宣威火腿科研、管理人才培养，积极引进急需专业技术人才，加速科技成果商业化运用。加大适销对路新产品研发力度，建立健全产品多样化、规格系列化、档次差异化的生产经营体系，不断提高宣威火腿的附加值。

更好地将文化融入火腿，火腿产业才能走得更远。宣威市早在2019年11月出台的《“一县一业”示范创建实施方案》中就明确提出，要加快推动种养加、产供销、农文旅一体化融合发展，努力把宣威打造成中国火腿美食文化名城，把宣威火腿及生猪产业培育成“农民持续增收更有保障、财政持续增长更有支撑”的富民强市产业。

在宣威火腿产业发展的历史上，曾发生过这样一件事情。1954年6月30日，经当时的中央人民政府内务部批准，改宣威县为榕峰县。更名的原因在于，不少人认为“宣威”二字封建痕迹太重，便取当地最高点“榕峰”为新县名。随之，宣威火腿也变成了榕峰火腿。这一改，可谓一石激起千层浪，榕峰火腿的销售量开始快速滑坡，产业发展也陷入被动境地。

为了保住宣威的这份基业，云南省又向国务院申请恢复宣威县名。于是，1959年11月30日，经国务院批准，恢复宣威县名。此后，宣威火腿产业又恢复了往日的生机。仅此一事，就足以让宣威人明白，“宣威火腿”这4个字的分量。

省委、省政府提出打造世界一流“三张牌”的战略布局，宣威市委、市政府将立足发展火腿产业，打造绿色食品牌。围绕曲靖市打造高端食品制造基地的要求，以宣威“一县一业”创建作为打造“绿色食品牌”的切入点和主抓手，以全产业链价值为核心，在“特”字上做文章，按照绿色食品认证要求，将宣威猪肉和火腿系列产品打造成为健康时尚、引领生活的绿色食品。将立足建设中国火腿美食文化名城，打造健康生活目的地，充分发挥宣威火腿美食文化和世界第一高桥等旅游资源优势，以生态美食、康养运动、休闲度假为特色，围绕“吃、住、行、游、购、娱”，狠抓旅游基础设施建设，打造精品旅游度假区，让更多人崇尚健康的人向往宣威、来到宣威、留在宣威，努力把宣威打造成为“健康生活目的地”。文／图　　杨金香　张立新　訾飞　张思敏